L’importance du bouillon # Un bouillon clair et bien aromatisé est crucial pour le goût final du plat. Commencer par une eau froide, y plonger la viande et porter à ébullition permet d’éliminer les impuretés. Après avoir retiré l’écume, il est essentiel d’ajouter les assaisonnements adéquats. Un bouillon mijoté lentement…